حلیم بادمجان

مواد لازم :   
بادمجان    -----------------------------     11 عدد
گوشت گوسفند    ---------------------    1000 گرم
لوبیا سفید    --------------------------     500 گرم
پیاز داغ عسلی   ----------------------     3 قاشق سوپخوری
كشك   --------------------------------     2.5 فنجان
روغن   --------------------------------     350 گرم
نمك  و فلفل     -----------------------       به مقدار لازم

طرز تهیه :
     گوشت و لوبیا و پیاز داغ را با 3 تا 4 لیوان آب میگذاریم کاملا بپزد بادنجان ها را پوست میکنیم سر انها را میگیریم کمی نمک میزنیم و با روغن در حرارت ملایم اطرافش را سرخ میکنیم و بعد بادنجانها و گوشت و لوبیا را خوب میکوبیم و مخلوط میکنیم 2 تا 3 لیوان آب و هر مقدار آب گوشتی که داریم داخل گوشت و بادنجان میریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم و گاهی آنرا بهم میزنیم تا حلیم کاملا جا افتاده کش پیدا کند و آب آن تمام و غلیظ شود .ظرف را از روی آتش برمیداریم و با کشک مخلوط میکنیم و در ظرف میکشیم روی آنرا با نعناع داغ و پیاز داغ و گردوی تازه پوست گرفته تزیین مینمائیم . ممکن است مقداری هم گردوی تازه در ظرف جداگانه با حلیم بادنجان سرمیز ببریم (حلیم بادنجان را بدون کشک هم میشود مصرف کرد) در صورتیکه فصل گردوی تازه نباشد ممکن است مقداری گردوی خشک را شب قبل در آب سرد خیس کرد و پوست گرفت و مصرف نمود. بعضی حلیم بادنجان را با عدس تهیه میکنند ولی حلیم بادنجان با لوبیای سفید رنگش سفیدتر میشود. در صورت مثرف عدس مقدار آن همان نیم کیلو است .
    در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 8 تا 10 نفر کافیست

حلیم بادمجان

مواد لازم :

    بادمجان --------------------- یازده عدد

    لوبیای سفید --------------- نیم کیلو

    گوشت سر دست ---------- یک کیلو

    روغن ----------------------- 350 گرم

    پیاز سرخ شده ------------ سه قاشق غذاخوری

    کشک سائیده شده ------ سه لیوان

    نمک و فلفل --------------- به اندازه دلخواه

طرز تهیه : 

    گوشت و لوبیا را با چهار لیوان آب بگذارید در حرارت ملایم بپزد سپس پیاز سرخ کرده را به آن اضافه کنید بعد بادمجان را پوست کنید سر آنها را بگیرید و در روغن در حرارت ملایم اطرافش را سرخ کنید لوبیا و گوشت که پخته شد با بادمجان مخلوط کنید و خوب بکوبید و با سه لیوان آب با آبگوشت و لوبیا بگذارید با حرارت ملایم خوب بپزد گاهی حلیم را به هم بزنید تا کش پیدا کند و آب آن تمام شود بعد از روی آتش بردارید و با کشک مخلوط کنید و در ظرف مناسب بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ و گردوی سائیده شده تزئین نمائید.

حلیم گندم

مواد لازم :

    گوشت سر سینه -------------- 350 گرم

    گندم پوست کنده -------------- چهار فنجان

    روغن داغ ----------------------- یک فنجان

    دارچین و نمک ----------------- به اندازه دلخواه

طرز تهیه :

    گندم را پاک کرده و بشوئید سپس با مقداری آب و کمی نمک بگذارید روی حرارت ملایم تا پخته شود بعد گوشت را جداگانه پخته آن را خرد کرده و بر روی گندم بریزید و مرتب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود وقتی که آماده شد در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با روغن داغ و دارچین تزئین کنید.

حلیم بوقلمون یا مرغ

مواد لازم :

    گوشت گوسفند سردست -------- یک کیلو

    گندم پوست گرفته ---------------- یک کیلو

    نخود ------------------------------- 250 گرم

    پیاز -------------------------------- سه عدد

    نمک و فلفل ---------------------- به اندازه دلخواه

طرز تهیه :

    گندم را خیس می‌کنیم، گوشت را می‌شوئیم و پیاز را خرد کرده داخل گوشت می‌ریزیم و با مقداری آب می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد سپس نمک و فلفل و زردچوبه و نخود را به آن اضافه می‌کنیم گندم را که قبلاً خیس شده آب آن را جدا کرده داخل حلیم می‌ریزیم گوشت گوسفند را داخل حلیم بیرون آورده در هاون می‌کوبیم و مجدداً در حلیم میریزیم موقع سرو کردن دارچین کوبیده را در کمی کره سرخ کرده روی حلیم می‌ریزیم .

بستنی ساده

مواد لازم :

    شیر -------------------------------- دو فنجان

    وانیل ------------------------------- یک قاشق‌چای‌خوری

    زرده تخم‌مرغ ---------------------- شش عدد

    شکر ------------------------------ یکصد و هفتاد و پنج گرم

    خامه تازه زده شده -------------- دو فنجان

طرز تهیه :

    شیر را داغ کنید و کمی قبل از جوش آمدن از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند. زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را با یکدیگر مخلوط کرده ، خوب بزنید و در شیر بریزید و هم بزنید . سپس وانیل را اضافه کنید . مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد . آن را با قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا هنگامی که تقریباً سفت شود . مایه آماده شده را در ظروف کم عمق مخصوص فریزر بریزید، توجه داشته باشید که این ظروف را قبلاً در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود سپس آنها را به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید تا به شکل خمیر در آید . آنگاه مخلوط را کاسه بزرگ و سردی و با چنگال له کنید . خامه را به آرامی بزنید و داخل مایه بریزید و آن را مجدداً در فریزر بگذارید تا به شکل خمیر در آید و دو باره ان را له کنید ( اگر ظرف بستنی ساز دارید مایه را درون آن بریزید و بعد از وصل  به برق در فریزر قرار دهید ) پس از آن مجدداً به فریزر برگردانید و بگذارید تا خودش را بگیرد و به شکل بستنی در آید . دقت داشته باشید هنگامی که ظروف بستنی را در فریزر قرار می‌دهید ، در پوش آنها را طوری بگذارید که روی ظروف را بپوشاند .