تبلیغات
آموزش پخت انواع غذاهای ایرانی - مطالب غذاهای محلی



آموزش پخت انواع غذاهای ایرانی

غذاهای فرنگی ، غذاهای ایرانی، غذاهای محلی، سالادها، دسرها، غذاهای دریایی، غذاهای گوشتی

منوی اصلی
آدرس اختصاصی وبلاگ

ارتباط از طریق یاهو مسنجر

ارسال‌پیامک‌ازطریق‌تلفن‌همراه
1000.919.261.77.32

موضوعات مطالب
انواع آش [24]
انواع آبگوشت [10]
ارسالی دوستان [11]
انواع اشکنه [6]
انواع استیک [5]
انواع املت ها [7]
انواع بورانی [1]
انواع پوره [2]
انواع پیتزا [10]
انواع ترشیجات [35]
انواع چلو و پلو [18]
انواع حلیم [7]
انواع خمیر [5]
انواع خورشت [33]
انواع خوراک ها [23]
انواع فالوده [4]
انواع دسر [15]
انواع دلمه [14]
انواع رب [5]
انواع ژله [5]
انواع سالادها [19]
انواع ساندویچ [11]
انواع سس [16]
انواع سوپ [21]
انواع شربت [6]
انواع شیرینی [35]
انواع کباب [39]
انواع کتلت [9]
انواع کوکو ها [16]
انواع ماهی ها [32]
انواع مربا [15]
انواع مرغ [19]
پوره ها [4]
بستنی [8]
پخت انواع غذا با مایکروفر [3]
پخت انواع نان [16]
تهیه انواع کمپوت [12]
خاصیت خوراکیها [3]
خاصیت میوه ها [5]
غذاهای دریایی [1]
غذاهای فرنگی [28]
غذاهای گوشتی [14]
غذاهای کودکان [2]
غذاهای محلی [36]
غذاهای مخصوص ماه رمضان [4]
کوفته ها [10]
ماکارونی ها [11]
مواد غذائی مورد نیاز انسان [11]
آمار وبلاگ
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • کل بازدید :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
  • نظز سنجی
    لطفا نظر خود را در باره وبلاگ بفرمائید .





    چک کردن وضعیت آنلان در یاهو
    تبلیغات وبلاگ

    درباره وبلاگ
    سلام به کاربران عریز .به وبلاگ آشپز ایرانی خوش آمدید.امیدوارم مطالب ما مورد توجه قرار گیرد .لذا خواهشمند است از نظرات و پیشنهادات و انتقادات خود ما را مطلع نمائید....
    ضمنا ما آماده ایم تا با شما به تبادل لینک داشته باشیم .لینک ما را با عنوان ☼☼ آموزش پخت انواع غذاهای ایرانی☼☼ در وبلاگ خود ثبت نمائید سپس از طریق نظرات و یا ارسال لینك ما را مطلع کنید تا نسبت به ثبت لینک شما اقدام گردد.
    با تشکر آشپز ایرانی
    آرشیو مطالب
    پیوندهای ثابت
    پیوندهای روزانه
    دانلود فیلم ایرانی
    آپلود عکس
    دانلود فیلم و سریال ایرانی
    پنل پیام کوتاه
    بیمه عمر سامان
    بیمه سامان
    بیمه سامان
    خرید ساعت الیزابت
    خرید گوشی طرح اصلی
    فال روزانه
    خرید دستبند
    ساعت مچی
    ساعت دیواری فانتزی
    خرید هدفون
    گن لاغری
    ساعت رولکس
    فروشگاه اینترنتی
    خرید اینترنتی
    خرید ارزان
    فروشگاه خرید اینترنتی
    فروشگاه اینترنتی ارزان سرا
    شارژایرانسل
    خرید ساعت
    >>>((( AloNe.GirL )))
    هاست Cpanel رایگان
    شهیدقلب تاریخ
    ورود آقایان ممنوع
    link4
    ♥♥♥مطالب جالب-hojjat♥♥♥
    آذر استور
    بهترین و زیباترین چت روم ایرانیان
    چت روم چیک چت
    بنرتبلیغاتی برای افزایش بازدید
    موس انگشتی
    سرگرمی و موزیک های روز
    ورزشی ها+منچستریها
    هنرهای دختر مشرقی
    تنهای روزگار
    جوک
    اشعار و سخنان زیبا
    فتوبلاگ20
    آموزش‌پخت‌انواع‌غذاهای‌ایرانی
    آشپز ایرانی
    دانلود رایگان نرم افزار
    عکس های جدید
    سایت تخصصی موبایل
    قالب های جدید وبلاگ
    لیست لینکها
    ارسال لینک به لینکدونی
    جستجوی مطالب در وبلاگ
    برای یافتن مطلب مورد علاقه خود کافیست قسمتی از نام مطلب خودرا در کارد پایین وارد نمایید.
    صفحات اضافی وبلاگ
    آپدیت روزانه نود 32

    تبلیغات وبلاگ

    Top Blog 
    Gohardasht Social Network


    لینك باكس و بنر





    کانال تلگرام دانلود انواع موسیقی قدیمی و جدید


    دانلود جدیدترین فیلمها و سریالهای نمایش خانگی درپیام رسان ایتا
    دیجیتال فیلم در پیام رسان ایتا
    دانلود جدیدترین فیلمها و سریالهای نمایش خانگی درپیام رسان تلگرام
    دیجیتال فیلم در پیام رسان تلگرام
    آرشیو فیلمهای فارسی دهه سی تا شصت در پیام رسان ایتا
    فیلم فارسی در پیام رسان ایتا
    آرشیو فیلمهای فارسی دهه سی تا شصت در پیام رسان تلگرام
    فیلم فارسی در پیام رسان تلگرام



    » طرز تهیه بریانی اصفهان

    طرز تهیه بریانی اصفهان

       از جمله غذاهای معروف نصف جهان بریانی است. با این غذای بسیار خوشمزه، خاطره خوش سفر به این دیار را تازه کنید ...

    مواد لازم :

    گوشت گوسفند بدون استخوان ------- 200 گرم
    دنبه  ----------------------------------- 50 گرم
    نعنا تازه  ------------------------------- به مقدار لازم
    پیاز خرد شده  ------------------------- 1 عدد
    زردچوبه  -------------------------------  1/2 قاشق چایخوری
    دارچین   -------------------------------- 1 قاشق غذاخوری
    نمك و فلفل  ----------------------------  به مقدار لازم
    خلال پسته، خلال بادام  ----------------  به مقدار لازم
    زعفران حل شده 1  --------------------   قاشق مرباخوری
    نان سنگك


    روش تهیه :

       گوشت و دنبه را با 1 لیتر آب و پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم پس از نرم شدن گوشت به آن نمك اضافه می كنیم. سپس گوشت و دنبه را با هم چرخ می كنیم و آب گوشت باقیمانده را كنار میگذاریم. بعد از این مرحله به گوشت چرخ كرده، فلفل و زعفران و نعنای تازه اضافه كرده و با هم مخلوط می كنیم و دوباره چرخ می كنیم.

        كفگیر مخصوص بریانی را روی شعله گاز میگذاریم تا داغ شود كمی از چربی آب گوشت را كف آن می ریزیم سپس كف كفگیر را پودر دارچین و خلال بادام و خلال پسته می پاشیم و گوشت چرخ شده را توی كفگیر پهن می كنیم و كفگیر را روی حرارت می گیریم تا كف بریانی طلایی شود نان سنگك را كف سینی پهن می كنیم و آب گوشت را روی نان سنگك می ریزیم و بریانی را روی آن بر می گردانیم. اطراف بریانی را معمولآ با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می كنند. بریانی را با دوغ تازه نوش جان كنید.

       توضیح: در نوع دیگر پخت بریانی بعضا 1 عدد جگر سفید پخته را به همراه گوشت گوسفند چرخ کرده نیز استفاده میکنند که البته در روش تهیه بالا جگر سفید استفاده نشده است.

     



     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ شنبه 21 اسفند 1389 - 05:49 ب.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: طرز تهیه بریانی اصفهان ، غذاهای محلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • بازدیداز این پست : بار

    » كباب مخصوص خلیج فارس

    كباب مخصوص خلیج فارس

    مواد لازم:
    گوشت راسته گوسفند----------------------  400 گرم
    پیاز متوسط   --------------------------------   دو عدد
    فلفل  ----------------------------------------    به میزان لازم
    جعفری خرد شده   -------------------------    100 گرم
    زرشك   -------------------------------------     100 گرم
    گردو  ----------------------------------------     در صورت تمایل

     

    طرز تهیه:
        گوشت را چرخ كرده، سایر مواد را به آن اضافه و به سیخ می‌كشیم. لازم به ذكر است كه چربی گوشت نباید زیاد باشد. پس از آن سیخ را بر روی آتش قرار می‌دهیم تا بپزد. این غذا مخصوص شام اهالی جنوب كشور می‌باشد كه بدون برنج سرو می‌شود.



     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ جمعه 20 اسفند 1389 - 05:51 ب.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: كباب مخصوص خلیج فارس ، انواع کباب ، غذاهای محلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • بازدیداز این پست : بار

    » میرزا قاسمی

    میرزا قاسمی


    مواد لا زم ( برای 2 نفر)
    بادنجان کوچک بدون تخم -------------   8 عدد

    سیر کوبیده له شده  -----------------   4 پره 

     تخم مرغ  -----------------------------   4 عدد

     گوجه فرنگی   ------------------------   متوسط 2 عدد

    روغن 3/1 پیمانه   ---------------------   نمک و فلفل سیاه
    طرز تهیه
       بادنجانها را در روی گاز کبابی می کنیم تا زمانی که به خوبی پخته شوند. این پختن زمانی اتفاق می افتد که پوست بادنجانها باد کند و بترکد . بادنجانها را از روی گاز بر می داریم و می گذاریم سرد شوند و پوست آنها را می کنیم و قسمتهای سفت آنها را جدا می کنیم . سپس ظرفی را پر آب می کنیم و گوجه فرنگی ها را برای 2 تا 3 دقیقه می گذاریم بپزند. آب ظرف را خالی می کنیم و گوجه فرنگی ها را پوست می کنیم و ریز می کنیم . سیر را پوست کرده و ریز می کنیم و سرخ می کنیم تا زمانی که طلا یی شوند سپس بادنجانها را به آن اضافه می کنیم و برای 3 تا 4 دقیقه سرخ می کنیم گوجه فرنگی ها و نمک و فلفل را هم اضافه می کنیم و همه را با هم تف می دهیم تا زمانی که آب آنها کاﻤﻸ بخار شود. تخم مرغها را با چنگال می زنیم و جداگانه می پزیم وآنها را به بادنجانها اضافه می کنیم و همه مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم و روی گاز هم می زنیم .هین غذا را می توان با برنج یا نان هم مصرف کرد.




     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ پنجشنبه 9 دی 1389 - 10:49 ق.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: میرزا قاسمی ، عذاهای محلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • بازدیداز این پست : بار

    » دو پیازه‌ی میگو (غذای محلی جنوب)

    دو پیازه‌ی میگو (غذای محلی جنوب)

    دو پیازه‌ی میگو

     




     

    مواد لازم:

    میگو‌ی پاک شده                 500 گرم

    پیاز                                   1 کیلوگرم

    رب گوجه فرنگی                 3 تا 4 قاشق غذاخوری

    روغن                                2 تا 3 قاشق غذاخوری

    نمك و فلفل و ادویه              به مقداری

      طرز تهیه:

    ابتدا پیازها را پاک کرده و سپس به صورت خلالی خرد می کنیم.

    میگوها را نیز تمیز می‌کنیم. سپس به همراه پیازها در ظرفی روی حرارت اجاق گاز می‌گذاریم و در ظرف را می بندیم و حرارت اجاق را کم می کنیم تا آب پیاز به خورد میگوها برود.

    آن‌گاه کمی روغن در ظرف ریخته و میگوها را سرخ می كنیم .

    در این هنگام ادویه را اضافه می‌کنیم و یک تفت می‌دهیم.

    بعد نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

    سپس حرارت اجاق را کم کرده و چند دقیقه می‌گذاریم تا کمی بپزد.

    آن‌گاه در ظرف مورد نظر کشیده و سرو می‌کنیم.

    نکته :

    بعضی ها مواد دیگری مثل سیب زمینی و سیر و فلفل دلمه ای سرخ شده هم به آن اضافه می کنند.

    لزومی ندارد این غذا با برنج سرو شود، چون خورش نیست و خوراک است، ولی با برنج هم خوب می شود.



     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ سه شنبه 22 تیر 1389 - 05:49 ب.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ یکشنبه 13 تیر 1389 و ساعت 06:54 ق.ظ

     • برچسب ها: دو پیازه‌ی میگو (غذای محلی جنوب) ، غذاهای محلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • بازدیداز این پست : بار

    » بنیه مرغ

    ۞ بنیه مرغ   ۞

      مواد لازم :

    مرغ    -------------------------  به میزان لازم

    ماالشعیر   --------------------   1پیمانه

    بکینگ پودر   -------------------   1قاشق مرباخوری

    آرد    ----------------------------   به میزان لازم

    روغن مایع   --------------------  1قاشق سوپ خوری

    زعفران  ------------------------   1قاشق چای خوری

    طرز تهیه :

        مرغهارا به تکه های کوچک درآورده و به آن نمک و فلفل و پیاز اضاثه می کنیم و به آن 1ساعت زمان می دهیم تا مزه دار شود.

     

         برای تهیه خمیر بنیه ماالشعیر رادرظرف ریخته وبه آن بکینگ پودر اضافه کرده .در صورت دلخواه میتوان 1قاشق چایخوری پودرسیر اضافه کنیم.سپس روغن را اضافه کرده و آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر غلظت ماست را پیدا کند و در آخر زعفران را اضافه میکنیم. در قابلمه گود روغن ریخته و میگذاریم داغ شود سپس تکه های مرغ را در خمیر می غلتانیم و در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود. نکته : ( به هیچ عنوان به خمیر نمک اضافه نمیکنیم)




     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ دوشنبه 21 تیر 1389 - 04:50 ب.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: بنیه مرغ ، غذاهای محلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • بازدیداز این پست : بار

    » ماهی میدم (غذای جنوب)

    ماهی میدم (غذای جنوب)

    ماهی







     

     

    مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

    برنج                              500 گرم

    تره                                500 گرم

    شبت                             1 کیلوگرم

    ماهی                            1 کیلوگرم

    پیاز متوسط                     3 عدد

    روغن سرخ کردنی          100 گرم

    روغن مایع                     100 گرم

    گرد لیمو عمانی             1 قاشق سوپخوری

    زرد چوبه                         1 قاشق مرباخوری

    نمك                             به مقدار کافی

     طرز تهیه:

    ماهی که برای این غذا انتخاب می کنیم، باید از نوع ماهی های گوشتی مثل ماهی شیر، هامور، سنگسر، میش ماهی و ... باشد.

    سبزی را پاک کرده، می شوییم و در آبکش می ریزیم. وقتی آب آن کاملا گرفته شد، به صورت ریز خرد می کنیم.

    پیاز را خلال کرده و با 100 گرم روغن سرخ کردنی سرخ می نماییم تا طلایی شود.

    سبزی را به پیاز داغ اضافه می کنیم و گرد لیمو عمانی ، زردچوبه و کمی نمک به آن می زنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب سبزی تبخیر گردد و کمی سرخ شود.

    ماهی را قطعه قطعه کرده، می شوییم و با نصف استکان آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم. آن را در حرارت ملایم می گذاریم تا کمی بپزد.

    ماهی

    پوست ماهی را می گیریم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و داخل سبزی می ریزیم.

    آنها را هم می زنیم تا با سایر مواد آغشته شده و کمی سرخ شود.

    برنج را خیس کرده و آبکش می کنیم.

    50 گرم روغن را با نصف لیوان آب در کف قابلمه می ریزیم و می گذاریم داغ شود.

    نصفی از برنج را در قابلمه می ریزیم. مخلوط سبزی و ماهی را روی برنج می ریزیم و با بقیه برنج روی آن را می پوشانیم.

    ظرف برنج را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم.

    بقیه روغن را که 50 گرم می شود با نصف لیوان آب جوشانده، روی برنج می دهیم و می گذاریم با حرارت ملایم به مدت 45 تا 60 دقیقه دم بکشد.

    موقع کشیدن غذا، تمام مواد را در قابلمه مخلوط می نماییم و سپس در دیس می کشیم.




     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ یکشنبه 20 تیر 1389 - 05:47 ب.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: ماهی میدم (غذای جنوب) ، غذاهای محلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • بازدیداز این پست : بار

    » ماهی تنوری صُبور (غذای سنتی خوزستان)

    ماهی تنوری صُبور (غذای سنتی خوزستان)

    ماهی تنوری صبور





     

    مواد لازم‌:

    ماهی‌ صُبور                                          2 عدد

    سبزی‌ پلویی                                      ‌ 300 گرم‌

    سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله               به مقدار کمی

    پیازمتوسط                                           2 عدد

    سیر                                                     1 حبه‌

    آب‌ تمبر هندی ‌                                      نصف‌ لیوان‌

    نمك و فلفل‌ سیاه                                 به مقدار لازم

    رب گوجه فرنگی                                  یك‌ قاشق‌ غذا خوری‌

    طرز تهیه‌:

    ابتدا داخل‌ شكم‌ ماهی‌ را تمیز می کنیم و می شوییم. فلس‌ ماهی‌ را لازم نیست جدا كنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام كباب كردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می شود.

    شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف می کنیم (مانند تصویر پایین).

    ‌مقداری‌ آب‌ تمرهندی‌ روی‌ شكم‌ ماهی‌می‌ریزیم‌ تا جذب‌ ماهی‌ شود.

    بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزه ی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس‌ سبزی‌ ماهی و سبزی پلویی راشسته‌ و خرد می‌كنیم‌.

    پیاز و سیر را نیز خرد می کنیم.

    سیر و پیاز خرد شده را سرخ می كنیم. سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می کنیم.

    ماهی تنوری صبور

    در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمك‌ و بقیه‌ آب‌تمرهندی‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگی‌ به‌ بقیه مواد اضافه‌ كرده‌ و هم‌ می‌زنیم‌ و روی شكم‌ ماهی‌ می مالیم.

    مخلوط به دست آمده را كه روی شكم ماهی می گذارند، به زبان محلی " حشو " می گویند.

    هدف از این كار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.

    سپس‌ ماهی‌ها را مانند تصویر به پشت (یعنی شکم باز شده ی آن رو به بالا باشد) داخل‌ توری‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روی زغال كباب‌ می‌كنیم‌، و یا می‌توانیم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و كباب كنیم.

    چند نكته :

    كسانی كه در آپارتمان زندگی می كنند و امكان كباب كردن روی آتش برای آنها وجود ندارد، می توانند از فر برای كباب كردن ماهی استفاده كنند.

    قدیم ها كه تنورهای نانوایی سنتی وجود داشت، از این تنورها برای كباب كردن ماهی صُبور استفاده می شد. 

    در انتخاب ماهی صبور دقت كنید كه ماهی نه زیاد كوچك باشد و نه زیاد بزرگ، چون كوچك آن، زیاد تیغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمی شود (به اصطلاح مغز پخت نمی شود).

    ماهی صبور بهتر است نر باشد (ماده ی آن شكم پف كرده دارد).

    ماهی تازه پوست براق و متمایل به طلایی دارد.

    بهترین نوع ماهی صُبور، متعلق به بهمنشیر آبادان است.




     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ شنبه 19 تیر 1389 - 06:44 ق.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: ماهی تنوری صُبور (غذای سنتی خوزستان) ، غذاهای مجلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • لینک وب سایت مرتبط با این مطلب آموزش آشپزی،غذاهای فرنگی،محلی،ایرانی

     • بازدیداز این پست : بار

    » آبگوشت بادمجان و کشک (غذای کرمانی)

    آبگوشت بادمجان و کشک (غذای کرمانی)

    این هم یک نوع غذای کرمانی است. افرادی که دچار مشکل چاقی یا چربی خون بالا هستند، می توانند از گوشت بدون چربی برای پخت غذا استفاده کنند.

    آبگوشت بادمجان و کشک







     

     

    مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

    كشك ساییده                             1 پیمانه

    گوشت چرب با استخوان              500 گرم

    نخود و لوبیا سفید                       200 گرم

    سیب زمینی پوست کنده             1 عدد

    پیاز                                              یک عدد متوسط

    بادمجان قلمی                               8 عدد

    چغندر ورقه شده                           1 عدد

    خیار                                             4 عدد

     نمك ، فلفل و زرد چوبه                    به میزان لازم

    طرز تهیه:

    نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی می کنیم و می شوییم.

    پیاز را چهار قاچ می کنیم. گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات، روی حرات قرار می دهیم.

    بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه می کنیم.

    پس از پخت سیب زمینی، آن را از روی حرارت بر می داریم. آب این غذا نباید خیلی کم باشد.

    بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ میكنیم و کنار می گذاریم.

    چغندرها را کف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می چینیم. کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا بپزند.

    سپس نیمی از بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می کنیم تا گرم بماند.

    بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس می کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و خرد شده تزیین می کنیم.

    مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار، گرمی بادمجان را مهار می کنند.

    انرژی کل غذا: 2700 کیلو کالری




     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ جمعه 18 تیر 1389 - 11:42 ق.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: آبگوشت بادمجان و کشک (غذای کرمانی) ، غذاهای محلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • بازدیداز این پست : بار

    » آش‌های محلی استان زنجان و گلستان

    آش‌های محلی استان زنجان و گلستان

    آش رشته

    آش‌های محلی استان زنجان

    آش گندم:

    گندم را تمیز کرده و می شویند. سپس در آب خیس می‌ کنند و پس از نرم شدن در شیر می ‌پزند. در آذربایجان به این آش هدیگ می‌ گویند.

    آش ترش:

    مانند آش رشته تهیه می‌ شود که علاوه بر اسفناج و لوبیا و نخود ، کشمش، زرد الوی خشک وآلوچه خشک نیز اضافه می ‌کنند. پس از پختن نیز سرکه و شیره انگور را اضافه کرده و میل می ‌کنند.

    آش شیر:

    برنج  را با شیر می جوشانند و پس از سرد شدن با اضافه کردن شکر، نمك یا مربا میل می ‌کنند.

    در گذشته این غذا در شناط ابهر تهیه می ‌شد، اما امروزه کسی به فکر تهیه آن نیست.

    لوبیا، عدس ، نخود، گندم و گوشت پخته شده را همراه با هویج ، چغندر ، فلفل  ، زردچوبه ، سیب زمینی ، زرد آلو و آلوچه خشک و روغن در دیگ سفالی ریخته و در دیگ را خمیر می‌ گرفتند و در تنور می ‌گذاشتند تا با بخار پخته شود. طعم آن شیرین است و در زمستان به‌جای صبحانه میل می‌ کردند.

    آش های استان گلستان:

    هلی آش:

    برای تهیه این آش ابتدا نخود و لوبیا را می ‌پزند. سپس آب آن را بیشتر ‌کرده و سبزی و برنج را داخل آن می‌ ریزند.

    بعد از آن که کمی‌ پخته شد، بر حسب سلیقه شخصی کمی ‌کدو به آن اضافه می ‌کنند. پس از آن گوجه سبز (هلی) و کمی‌ شكر داخل آن می‌ ریزند. بعد از اینکه آش جا افتاد، به آن پیاز  داغ اضافه می کنند. 

    گوجه آش:

    برای تهیه این آش، ابتدا گوشت را با پیاز و گوجه فرنگی تفت می ‌دهند. سپس به آن آب، نمک، فلفل و برنج اضافه می ‌کنند و آن را روی شعله ملایم قرار می‌ دهند تا جا بیفتد. بعد از 2 تا 3 ساعت آش آماده می شود و به آن نعناع داغ می‌ زنند.

    ماش آش: 

    این آش را اغلب در زمستان برای کسی که سرماخورده باشد، می‌ پزند. به این  صورت که برای تهیه آن ابتدا ماش را پخته و پوست آن را می ‌گیرند. بعد از آن ماش پخته شده را با پیاز، نمک و فلفل می ‌پزند. وقتی که خوب جا افتاد، به آن پیاز داغ می ‌زنند. به این ترتیب آش آماده می‌ شود.

    کی آش:

    برای تهیه این غذا، ابتدا برنج را با مقداری نمک و آب می پزند. سپس كدوی زرد را به آن اضافه می ‌کنند. بعد از اینکه آش جا افتاد، آن را با آبانار میل می ‌کنند (برای تهیه آب انار ابتدا انار‌ها را دانه کرده، بعد آب آن را می ‌گیرند و به آن نمک، شکر و نعناع اضافه می‌ کنند).




     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ چهارشنبه 16 تیر 1389 - 05:34 ب.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: آش‌های محلی استان زنجان و گلستان ، غذاهای محلی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • لینک وب سایت مرتبط با این مطلب آموزش آشپزی،غذاهای محلی،فرنگی،ایرانی

     • بازدیداز این پست : بار

    » آش‌های محلی استان مرکزی

    آش‌های محلی استان مرکزی

    آش

    آش جو (ترخینه جو):

    از آش‌های مرسوم، یکی آش جو است که با کمی ‌تغییر در بیشتر شهرستان‌های استان تهیه می‌ شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده یا نیم کوب یا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود ، لوبیا وعدس  است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج ،گشنیز  و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می ‌کنند.

    روش پخت این آش به این صورت است که یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می‌ گذارند و در صورتی که از سیرابی استفاده کنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می‌ کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه ‌کرده و در آخر کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع داغ را اضافه می ‌کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می ‌ریزند.

    آش شیر (ترخینه شیر): 

    این آش از ترخینه شیر (گندم نیم‌کوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می ‌شود. مواد دیگر آن، سیب زمینی ، پیاز داغ، نمك و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می ‌شود و با نان خورده می‌ شود.

    آش حلیم:

    این غذا با حلیم متفاوت است و خاص شهرستان دلیجان است. حلیم شامل بلغور و گوشت است، در حالی ‌که آش حلیم، حبوبات نیز دارد، یعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) و گوشت تهیه می ‌شود که خوب می ‌پزند و بعد آن را می‌ کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آمیخته و سفت به‌ خود گرفت، آن را روی نان می ‌ریزند و می ‌خورند.

    آش انار:

    این آش از بلغوری تهیه می ‌شود که یک روز در آب انار خیسانده شده و بعد در آن جوشانده می‌ شود. حبوبات را جدا می ‌پزند و بعد سبزی آش را به آن اضافه ‌کرده و در آخر بلغور با آب انار پخته شده را داخل آش می‌ ریزند.

    نوع دیگر آش انار که در تفت پخته می‌ شود، همان آش رشته یا آش جو است که قاتق آن به ‌جای کشک ساییده شده، انار به ‌صورت دانه انار خشک شده یا رب انار است.

    آش بی‌بی‌ سه‌شنبه:

    این آش بیشتر جنبه نذری دارد. به ‌طوری‌ که یک داستان نیز پشتوانه آن است و طبق این داستان زنان این آش را نذر می‌ کنند و حاجت می ‌گیرند.

    مواد آش عبارتند از: نخود، لوبیا، عدس، بلغور و گوشت که البته بیشتر در اراک رایج است و در مناطق دیگر آشی به این نام نیست، بلکه برای نذر سفره بی‌بی‌سه شنبه، کاچی می‌ پزند و حداکثر آش رشته هم سر سفره می ‌گذارند.

    آش خیار:

    این آش در شهریور ماه که فصل خیار چمبر است، تهیه می‌ شود. مواد آن شامل بلغور، نخود، لوبیا و خیار چمبر است که آن را خرد می‌ کنند و داخل حبوبات پخته شده می ‌ریزند. این آش را با کشک، نعناع، سیر و پیاز داغ می‌ خورند.




     • ارسال شده توسط آشپز ایرانی در تاریخ‌ سه شنبه 15 تیر 1389 - 04:30 ب.ظ | نظرات()  

     •  ویرایش شده در تاریخ - و ساعت -

     • برچسب ها: غذاهای محلی ، :آش‌های محلی استان مرکزی ،  
     • موضوع این پست: غذاهای محلی,

     • لینک وب سایت مرتبط با این مطلب آموزش آشپزی،غذاهای فرنگی،ایرانی،محلی

     • بازدیداز این پست : بار

    عناوین آخرین مطالب ارسالی
    صفحات دیگر

    فروش کالا

    Powered By .:: photojam ::. .:: Copyright 2012 © maheasemoni Group , All Right Reserved ::.
    .:: گروه وبلاگهای ماه‌آسمونی ::.